El sistema de Análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC) es un instrumento para ayudar a los operadores de empresa alimentaria a lograr un nivel más elevado de seguridad alimentaria.
Los operadores de la industria alimentaria deberán poder garantizar la seguridad alimentaria a lo largo de todas las etapas: producción, transformación, distribución o venta. Por ello están obligados a la aplicación de sistemas de autocontrol basados en el APPCC.
La siguiente guía pretende ser una ayuda, para elaborar el Plan de Autocontrol en los establecimientos de venta minorista de frutas y hortalizas. Este plan se podrá adaptar según las necesidades y características de cada establecimiento.
