En el marco de la seguridad alimentaria, los planes de autocontrol resultan una herramienta útil para mantener unos niveles correctos de higiene en los alimentos que llegan al consumidor.
El Plan de Autocontrol es un documento que debe quedar reflejado antes de su implantación y en el que se recogen el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC). En ese plan se detallan los riesgos, las medidas preventivas y las soluciones a las deficiencias detectadas. Para facilitar la elaboración de un Plan de Autocontrol, a continuación se ofrece una “Guía orientativa sobre la aplicación de prácticas correctas de higiene y planes de autocontrol para pescaderías”. En este modelo se recogen una serie de recomendaciones y unos ejemplos de registros que pueden servir para confeccionar un plan adaptado a las necesidades de nuestro establecimiento.
